Europa Torte - Karidopita und Schwarzwälder Kirsch

Europa Torte - Deutscher Backtag Wir mitten in Europa

Heute nun ist es endlich so weit der mittlerweile 2. deutsche Backtag steht an. Dafür habe ich wochenlang geplant, gewerkelt, Leute eingeladen und natürlich auch selber überlegt was ich backen soll.
Das diesjährige Motto "Wir mitten in Europa" wollte ich dabei natürlich auf alle Fälle gut umsetzen.
Ich entschied mich also für eine Kombination aus einem typisch deutschen Kuchen und einem Rezept eines europäischen Landes.
Bei so vielen europäischen Ländern war das gar nicht mal so einfach, habe mich dann aber für den griechischen Nusskuchen, genannt Karidopita, entschieden. Dieser extrem nussige Kuchen besteht aus Walnüssen, Zwieback und Gewürzen, und glaubt mir so einen saftigen Nusskuchen habe ich noch nie irgendwo gegessen :)

Für den deutschen Part der Torte habe ich mich ganz klassisch für eine Schwarzwälder Kirsch Torte entschieden.
Natürlich musste das äußere auch zum Inneren passen und so habe ich mich dafür entschieden die untere Torte in europäisch leuchtendem Blau mit verschiedenen Wahrzeichen Europas, die ich einzeln mit dem Airbrushgerät gesprüht habe und 28 Gelben Sternen, für die 28 Länder der EU, zu verzieren.
Die obere Torte soll uns, also Deutschland, in Mitten Europa darstellen und somit wurde sie mit schwarz rot gold und dem Schriftzug 'Wir mitten in Europa' versehen. Da ich ja aus Thüringen komme durfte auch das nicht fehlen und wurde auf der Oberseite des Kuchens in typischen Grün, für das grüne Herz Deutschlands, besprüht. Das Fähnchen markiert dabei übrigens meinen Standort :) Also Mich mitten in Europa.

Nun aber genug der Erklärungen, hier folgen die Rezepte.

Zutaten:

225,0	Gramm	Zucker
230,0	Milliliter	Milch
110,0	Gramm	Butter
280,0	Gramm	Wallnüsse	gerieben
60,0	Gramm	Mehk
0,3	Teelöffel	Nelken	gemahlen
0,5	Teelöffel	Zimt	gemahlen
30,0	Gramm	Zwieback	gerieben
5,0	Stück	Eier
1,0	Tasse	Natron
3,0	Teelöffel	Backpulver
375,0	Gramm	Schokolade	weiße
200,0	Milliliter	Sahne
3,0	Stück	Eier
100,0	Gramm	Zucker
50,0	Gramm	Mehl
50,0	Gramm	Speisestörk
0,5	Packung	Backpulver
30,0	Gramm	Kakao	Pulver
200,0	Milliliter	Sahne
1,0	Packung	Vanillezucker
50,0	Gramm	Schokoraspel
50,0	Gramm	Kirschen
40,0	Milliliter	Kirschsafft
0,5	Teelöffel	Speisestärke
0,5	Teelöffel	Zucker
300,0	Milliliter	Sahne
600,0	Gramm	Schokolade	zartbitter
1,0	Kilogramm	Fondant	(Anfänger etwas mehr )

Anleitung:

Für die Karidopita, also den griechischen Nusskuchen, wird zunächst 110g weiche Butter schaumig gerührt und dabei 225 g Zucker zugegeben. Anschließend die 5 Eier unterrühren. Nüsse und Zwieback mit den gewürzen Mischen. Natron, Backpulver und Mehl ebenfalls miteinander vermischen. Beides abwechselnd mit Milch unter den Teig rühren. Es entsteht ein ziemlich dicker nussiger Teig. Für meine Variante hab ich den Teig noch mit flüssiger Lebensmittelfarbe blau gefärbt. Den Kuchen in eine 20er Springform füllen, die mit Backpapier ausgelegt ist. Zuerst bei 220°C ca 10 Minuten backen und dann die Temperatur auf 180°C senken und weitere 50 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auskühlen lassen.

Zum Füllen der Karidopita habe ich mich für weiße Ganache entschieden. Dafür 200ml Sahne erwärmen und 375g gehackte weiße Schokolade darin auflösen. Auskühlen lassen.
Den griechischen Nusskuchen dann waagerecht zwei mal teilen, sodass 3 Böden entstehen.Die Ganache mit einem Rührgerät aufschlagen. Den Kuchen jeweils 1/2-1cm dick mit Creme füllen. Im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Für die kleine Schwarzwälder Kirsch werden die 3 Eier getrennt und das Eiweiß mit 100g Zucker steifgeschlagen. Anschließend die Eigelbe einzeln auf höchster Stufe kurz unterrühren. Mehl, Backpulver, Stärke und Kakao mischen und vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte 16er Springform geben und bei 200°C ca 30-40 Minuten backen. Auch hier unbedingt Stäbchenprobe machen. Kuchen abkühlen lassen.

Kirschsaft mit der Stärke und dem Zucker verrühren und aufkochen lassen. Dann Kirschen hinein geben. Etwas abkühlen lassen.
Rundherum um den Boden eine 1cm breite Bahn abschneiden diese in der Hälte auseinander schneiden, sodass zwei lange Bahnen entstehen. Dann den Kuchen in drei Teile schneiden. Boden eins in eine Springform legen, die erste Bahn als Rand darauf stellen. die Hälfte der Kirschen auf den Boden geben. Fest werden lassen.

Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und die Schokoraspel unterheben. die Hälfte der Sahne auf dem Boden verteilen sodass sie mit dem rand abschließt. Boden zwei darauf legen und den 2. Rand herum stellen. Auch hier wieder Kirschen darauf verteilen und anschließend die Sahne. Mit dem dritten Boden abschließen. Die Torte durchkühlen.

Für die Außenhülle eine Zartbitter Ganache herstellen. Dazu die Sahne aufkochen und die Schokolade darin auflösen. Abkühlen lassen und nicht aufschlagen.
Die durchgekühlten Kuchen dann mit der Ganache ( ggf. nochmal etwas erwärmen ) einstreichen. Auch diese Schicht kühlen lassen und anschließend mit Fondant dekorieren.

Vel bekomme!

Anmerkung:

Der Kuchen ist Fondanttauglich gemacht und außen mit Zartbitterganache eingehüllt. Ummantelt mit Fondant wurde er dann ausdekoriert.
Für den europäischen Teil der Torte habe »Massa Ticino Tropic Fondant mit »Rainbow Dust Progel Iceblue in ein helles blau gefärbt und die Torte damit eingedeckt. Anschließend etwas antrocknen lassen und mit »Americolor Royal Blue einen Farbverlauf in leuchtendem Blau aufgetragen. Diese Farbschicht erneut trocknen lassen und dann mit Hilfe einer Airbrush Schablone mit »Americolor Super Black die Wahrzeichen aussprühen. Mit Hilfe von »Rainbow Dust Progel Yellow habe ich dann Fondant gelb gefärbt und die 28 kleinen Sternchen ausgestochen und mit Hilfe von »Zuckerkleber auf der Torte befestigt.

Die Obere Torte wurde in weißen Fondant gehüllt. Je ein Band in schwarz, rot und gelb geschnitten und um die Torte herum gelegt. Dafür habe ich »Rainbow Dust Progel Yellow , »Rainbow Dust Progel Red und »Rainbow Dust Progek Black verwendet. Mit Hilfe einer Schablone habe ich dann den Umriss von Thüringen mit »Americolor Avocado ausgeprüht.